Le vin mousseux – « le vin anobli »

Le vin mousseux est produit à Hochheim depuis près de deux cents ans.
Mais comment transforme-t-on un vin en mousseux ?
Le mousseux « Sekt » est un vin pétillant. Grâce à l'ajout de levure et de sucre au vin de base, une nouvelle et deuxième fermentation est mise en œuvre. Lors de la transformation du sucre en alcool, la levure produit du gaz carbonique (perles) qui rend le vin pétillant. La méthode d’origine est la fermentation classique ou traditionnelle en bouteille (méthode champenoise). Avec cette technique, le vin de base est mélangé avec une liqueur dite de tirage composée de sucre et de levure directement dans la bouteille qui sera vendue plus tard et fermé avec une capsule couronne. Pour la production d’un vin mousseux, une période de stockage de 9 mois est obligatoire selon la règlementation. Les levures toujours présentes dans la bouteille vont être rassemblées dans le goulot par une méthode spéciale dite de remuage effectuée sur des pupitres. Le dégorgement (élimination du dépôt) permet d’éjecter le glaçon de levure du goulot de la bouteille. Par la suite, la bouteille est fermée par un bouchon de liège et assujettie d’un muselet pour maintenir le bouchon. Cette méthode est actuellement utilisée pour des mousseux particuliers comme

• les mousseux de millésime (« Jahrgangsekt »),
• les mousseux d’appellation contrôlée (« Lagensekt ») ou
• les mousseux de vignerons (« Winzersekt »).

Après la 2e Guerre Mondiale, la fabrication du mousseux dans des cuves de fermentation fit son apparition dans l'industrie du vin « Sekt ». La deuxième fermentation a lieu dans des grandes cuves sous pression. La levure est filtrée pour la séparer du vin mousseux et c’est seulement ensuite que le mousseux est mis en bouteille pour être vendu. Une période de stockage s’étend sur 6 mois. La forte demande envers le mousseux put ainsi être satisfaite grâce à cette technique de fermentation en cuve moins coûteuse.

La troisième méthode de production est le transvasage, également connue comme fermentation en bouteille. Comme pour la méthode champenoise traditionnelle, la fermentation se passe dans des bouteilles spéciales. C’est après la deuxième fermentation que le vin mousseux sera filtré sous pression de gaz carbonique et mis en bouteille (transvasé) pour être vendu.

Hochheim, une ville du mousseux - une tradition depuis plus de 180 ans

1832 Ignatz Schweickhardt après un apprentissage auprès de son oncle à Reims dans le domaine de Champagne Clicquot a commencé avec la production de vin mousseux à Hochheim selon la méthode champenoise.
1836 Johann Burgeff s’associe à Ignatz Schweickhardt pour la production de mousseux, donnant naissance au chai de mousseux « Sektkellerei Schweickhardt & Burgeff ».
1857 Burgeff reprend ses activités à son propre compte. Son mousseux « Sparkling Hock » jouit d'une réputation internationale et sa côte est plus élevée que le champagne.
Vers 1900 Ce sont 7 chais qui produisent du vin mousseux à Hochheim et sont fortement impliqués dans la force économique de la ville. Burgeff se targue d’avoir fondé « le chai de mousseux le plus vieux et plus grand autour du Rhin ».
Après 1945 Un chai après l’autre ferme.
1993 Fondation du chai de mousseux « Sektkellerei Schreiber » par la « Weingut Schreiber ». C’est le seul producteur de vin mousseux à Hochheim qui produit des vins mousseux selon la méthode traditionnelle.