Le domaine « Schloss Hochheim » était depuis environ 1273 le Fronhof du chapitre de la cathédrale de Mayence. Dans la grande « grange aux dîmes» historique avec ses murs imposants de pierre était amené et engrangé le dixième des produits venant des sujets soumis à la dime, en particulier des fruits et du vin. Le château de style baroque tardif et les bâtiments agricoles dans le « Domdechaney » situés au dessus du vignoble du même nom ont été construits comme résidence d'été vers 1750 pour les doyens du chapitre cathédrale de Mayence. Après la Sécularisation, le château et le chai appartenait à la succession des Ducs de Nassau et a été habité par la princesse Caroline-Friederike de Anhalt-Köthen. Après 1866, le domaine est devenu le domaine de la Prusse royale, puis le domaine d’Etat de Hesse du Kloster (cloître) Eberbach.

Depuis 2006, le domaine est une propriété privée. Le château, très endommagé après la guerre – appelé localement « Schlösschen » (petit château) - avec ses dépendances a été depuis lors rénové pour devenir un site historique. Les bâtiments agricoles servent maintenant au chai « Domdechant Werner’schen Weingut » comme bâtiments administratifs. La grange de la dîme est utilisée lors de la vendange pour la réception des grappes et le pressurage ainsi que pour des événements culturels et festifs.

 La cave familiale Domdechant Werner située environ à 300 mètres à l'ouest retrace ses débuts avec l’entrepreneur de Mayence, Johann Baptista Werner qui a acheté la cave en 1780 au comte York. Son fils aîné, Dr Franz Werner - 1770-1835 – dirigea le chai pendant des décennies comme doyen – ensuite évêque, élu - du chapitre de la cathédrale de Mayence. Il laissa son nom à l’histoire en sauvant les ruines de la cathédrale (« Dom ») de Mayence, qui en 1793 avait été brûlé et saccagé par les troupes prussiennes et autrichiennes lors du siège de la forteresse de Mayence.

Sous sa direction, la cathédrale a été reconstruite. En ces temps de guerre, le doyen Werner avait cependant continué à diriger la propriété familiale de Hochheim jusqu'à sa mort. Le domaine appartient encore aujourd’hui à la famille Werner. Une grande partie des parcelles de très haute qualité de l’appellation « Domdechaney » appartient à ce chai familial.