Un petit aperçu sur le travail d’un vigneron

Il n’y a pas de pause pour le vigneron. Il a du travail tout au long de l’année. Après la première gelée commence la taille de la vigne. Le vieux bois est coupé et la taille détermine le nombre et la longueur des sarments laissés sur le pied. Ainsi, les fondements pour la production d’un vin de qualité sont posés. Après la taille, commence au printemps l’arcure et le liage des baguettes ce qui assurera un approvisionnement régulier en nutriments des rameaux.

 Le travail du sol permet de stimuler la vie du sol. Des nutriments manquants peuvent être introduits sous forme organique (fumier, paille, compost ou engrais minéraux) dans le vignoble. En analysant le sol, la quantité exacte nécessaire peut être déterminée : le but est d’éviter la pollution des nappes phréatiques.

 La protection phytosanitaire commence avec le choix des pieds à planter. Les maladies et défauts peuvent être évités en choisissant des pieds sains dès le départ. Au cours de la période de végétation, 5 à 8 pulvérisations sont nécessaires pour obtenir des grappes saines.

 Les travaux de palissage et de rognage commencent après la floraison. Certains rameaux sont supprimés pour permettre la pousse d’autres rameaux fructifères. Par la suite, le palissage, organisation des rameaux vers le haut, permet de garder la vigne en « forme ». Le mur de feuillage doit être mince et bien aéré. Cela favorise l'exposition à la lumière et le séchage. L’éclaircissage (suppression de certaines grappes) dirige l’énergie du pied vers les grappes restantes et améliore ainsi la qualité.

Les travaux dans la cave

Après la vendange, le jus des grappes est extrait par pressurage pour le vin blanc. Le moût obtenu doit être débourbé pour séparer les matières solides en suspension, les bourbes, qui se déposent par sédimentation.

Après une fermentation alcoolique en fût (3 - 4 semaines), c’est le soutirage du vin qui consiste à séparer la partie claire du vin des grosses lies déposées au fond de la cuve. Ensuite, le vin peut-être conservé sur les lies fines et sera ensuite filtré 3 à 4 semaines plus tard.  La mise en bouteille des vins est l’étape suivante, en général vers Mars ou Mai. Ensuite, les bouteilles seront conservées encore environ 6 à 8 semaines avant d’être mises en vente.

« Straußwirtschaft » auberge au bouquet

Un « Straußwirtschaft » est une petite auberge gérée par des producteurs et vignerons, ouverte de façon saisonnale. Elle permet au vigneron d’effectuer une vente directe des vins de sa propre production.

C’est un système traditionnel qui remonte à Charlemagne. Il a permis en 812 aux vignerons d’ouvrir des « Kranzwirtschaften », que l’on reconnaissait car des couronnes (« Kranz ») ou des sarments de vigne étaient suspendus à l’entrée de l’auberge.