Eltville, la ville du vin, du mousseux, des roses et de l’inventeur de l’imprimerie, Gutenberg est la plus ancienne et la plus grande ville de la région du Rheingau avec environ 18.000 habitants. Les premières traces de civilisation se retrouvent au début de l'âge de pierre, une maison de campagne remonte à l'époque romaine. Avec la construction du mur d’enceinte de la ville (en 1332) et l'achèvement du Palais des princes électeurs « Kurfürstliche Burg » (en 1347), c’est à Eltville que les archevêques de Mayence résidaient jusqu’en 1480. La ville possède de nombreux bâtiments historiques comme le Palais des princes électeurs « Kurfürstliche Burg », le « Stockheimer Hof », le château « Burg Craß » et le bâtiment « Eltzer Hof ».

C’est seulement dans des lieux chauds et protégés que les raisins atteignent un niveau de maturité qui permet de produire des vins de haute qualité. Le climat et le sol ont une influence sur la croissance, la qualité, le goût et le caractère d'un vin. Le climat du vignoble joue le « premier violon ».
L’altitude : pour notre latitude, la vigne pousse plutôt sur des pentes de moindre altitude dans les vallées et non sur le haut des montagnes. La raison est que pour toute augmentation de 100 m d'altitude, la température diminue d'environ 0,7°C et le taux de sucre diminue de 3 à 5 °Oechsle (environ 1 Brix).
L’inclinaison: Des vignobles en pente, avec un rayonnement solaire plus élevé, reçoivent jusqu'à 30% d'énergie en plus car l’angle d’incidence du rayonnement solaire est plus important comparé à une surface plane. L’écoulement de l’air froid le long des pentes diminue les risques de gel. Les vallées fluviales subissent un risque plus élevé de formation d’un air froid et plus humide.
Exposition au soleil: Pour atteindre une bonne maturation, de nombreuses heures d'ensoleillement sont nécessaires. Les versants Sud présentent un net avantage.
La viticulture ne nécessite pas une montagne, mais une pente. Le vignoble « Eltviller Sonnenberg » est un vignoble en pente orienté vers le Sud dans des conditions optimales pour la culture de la vigne.

Les paysages fluviaux sont sujets au changement. Si le courant inonde de la terre à un endroit, une partie de terre sera mise à jour à un autre endroit. C’est ainsi que des îles entières sont nées et ont disparu. Des 24 îles « Auen » sur le Rhin entre Walluf et Bingen, reportées en 1573 il n’en reste plus que 7 suite à l’aménagement du cours du Rhin. Une de ces îles est l’île de Eltville, encore connue comme « Königsklinger Aue ».

Très convoitée, cette île a eu plusieurs propriétaires et plusieurs noms au cours des siècles. Berta von Lucius, plus tard comtesse « Gräfin Sierstorpff », a hérité cette île en 1901. Lorsque les alliés Américains ont pris possession de Eltville en 1945, la comtesse dû quitter cette île. Aujourd'hui, cette île appartient à une famille d’affaire et est devenue réserve naturelle en 1992.