Le « Käsbach »
C’est le dernier affluent du Main avant que celui-ci ne se jette dans le Rhin vers Kostheim. Son nom «Käs» (fromage) est dérivé du mot allemand « kes » signifiant terrain marécageux. Pendant des centaines de milliers d'années, le ruisseau s’enfonça dans le sol dans une zone de faille, créant ainsi la vallée du « Käsbach ». Le Käsbach sépare le Neuberg et son vignoble « Kostheimer Steig » avec le Hochheimer Berg avec son vignoble « St. Kiliansberg ».

Des millions d'escargots
ont vécu lors du Miocène (il y a environ 20 millions d'années) dans des eaux peu profondes, chaudes et peu salées. Dans ces conditions subtropicales, le calcium a précipité et c’est ainsi que des marnes (un mélange de calcaire et d'argile) et des pierres calcaires sont apparues. Les collines Hochheim Berg et Neuberg présentent un tel sous-sol de calcaire dur. Ces pierres calcaires dures et bien agencées ont été très rapidement utilisées pour la construction de maisons - souvent comme couverture du socle- ou même pour les murs dans les vignes. Leur contenu fossile révèle leur origine exacte. Ainsi, au pied de la colline du Hochheimer Berg on trouve des couches à « Hydrobies » nommées selon la présence en masse de l’escargot d’eau saumâtre Hydrobia.
La colline du Neuberg est formée par des couches un peu plus anciennes, les couches « Inflaten », qui présentent aussi des millions d’escargots hydrobien, mais en plus, un escargot Hydrobia inflata présentant une coquille gonflée (inflate), ce qui donna son nom aux couches.
Selon une tradition qui dura pendant 140 ans, le calcaire fut extrait pour produire du ciment, de la chaux et pour l’industrie chimique de l’entreprise Dyckerhoff AG située à Wiesbaden-Amöneburg. Dyckerhoff AG était la plus ancienne usine de ciment en Allemagne.