« Le vignoble le plus précieux de Hochheim »
Le vignoble « Domdechaney » situé en dessous de la partie historique de Hochheim est considéré comme un des vignobles de prestige de la région du Rheingau. Le célèbre vignoble n'est pourtant pas très ancien. Aujourd'hui, le vignoble « Domdechaney » se présente avec des pentes plates et sèches, les entre-rangs sont praticables avec des machines modernes.
Cela n’a pas toujours été le cas. Des prairies marécageuses existaient à cet endroit et dans certaines zones apparaissait de l’eau issue de la nappe phréatique. En 1685, le doyen Rudolf Christof von Stadion remarqua que l’on pourrait transformer ces pentes humides mais ensoleillées en un excellent vignoble. Les marais furent asséchés, défrichés, rencavés, les reliefs furent aplanis et les puits de source furent drainés. Le résultat de ce travail ardu était un vignoble qui bientôt se propulsa en tête des vignobles de qualité de Hochheim et était connu bien au delà des frontières du Rheingau.

L ‘appellation « Domdechaney » de Hochheim, est constitué de 10 hectares de vignoble premium situé en « Erstes Gewächs Rheingau » (« Premier Cru du Rheingau »). Le nom de l'appellation se réfère aux anciens propriétaires : les doyens du chapitre de la cathédrale de Mayence.

Jusqu'au 13e Siècle, le vignoble appartenait au chapitre de la cathédrale de Cologne qui, en 1273, céda la ville de Hochheim avec « sa terre et son peuple» à l'archevêché de Mayence. Pendant plus de 500 ans, le chapitre de la cathédrale de Mayence avait la souveraineté sur les villes de Flörsheim et de Hochheim. Le responsable pour l’application des droits souverains du chapitre était appelé « Dechant » (doyen). Le doyen avait sa résidence officielle à Hochheim dans les domaines « Fronhof » et « Domherrenhof ». Il règlementait aussi la vendange. C’est lui qui décidait de la date du début de la récolte.

L ‘appellation « Domdechaney » est classifiée en Premier Cru « Erstes Gewächs Rheingau ». La raison principale de cette situation est son climat favorable : le vignoble se trouve dans la zone supérieure de la pente qui reçoit le plus de rayonnement solaire et ainsi se réchauffe plus rapidement (indiqué en couleur rose sur la carte du climat). Le vignoble se situe de plus à la bordure de la ville.

Cela présente deux avantages:
les constructions urbaines se réchauffent plus rapidement que leurs alentours. Ainsi un vent chaud se développe à la périphérie de la ville. Un air froid se forme la nuit et la présence de la ville l’empêche, cependant, de circuler dans les vignes. Les gelées sont ainsi moins fréquentes.